Inhaltsstoffe

Diacetylweinsäureester von Mono- und DiglyceridenDiacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden (DATEM)

punkt nr.: 00127
DATEM ist ein anionischer Emulgator mit einem HLB-Wert von 8-12
  • :
    EMULSIFIERS
  • :
    100085-39-0
  • :
    3402130090
beschreibung Spezifikation Anwendungen
beschreibung
PRODUKTINFORMATIONEN
Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden ist bei Raumtemperatur ein milchig weißer bis gelber pulverförmiger Feststoff.
GRUNDLEGENDE INFORMATIONEN UND CHEMISCHE EIGENSCHAFTEN
Gesamtweinsäure, w/% 10-40
Gesamtglycerin, w/% 11-28
Gesamtessigsäure, w/% 8-32
Freies Glycerin, w/% 2.0
Brennrückstand, w/% 0,5
Säurezahl KOH/(mg/g) 45-100
Verseifungszahl KOH/(mg/g) 325-520
Pb/(mg/kg) ≤2
   
Spezifikation
ARTIKEL STANDARD
Komponente 100% DATEM oder 8 0% DATEM + 2 0% Rieselhilfsstoff
Aussehen Hellgelb b eads oder Pulver
Geruch Etwas Essigsäure
Säurezahl 55 ~ 80 mg KOH/g
Verseifungswert 360 ~ 425 mg KOH/g
Jodwert ≤ 2 gI/100g
Das Blei ≤ 2 mg/kg
Anwendungen

DATEM hat starke Emulgierungs-, Dispergier- und Anti-Aging-Funktionen. Es ist ein guter Emulgator und Dispergiermittel.
1. Hefefermentiertes Brot und Backfett können die Elastizität, Eigenwilligkeit und Gasspeicherung des Teigs effektiv verbessern und den Schwächungsgrad des Teigs reduzieren.
2. Interagieren Sie mit Amylose, um das Altern von Lebensmitteln zu verzögern und zu verhindern.
3. Für Sahne kann es das Produkt glatt und empfindlich machen.
4. Wird für Butter und Butterfett verwendet, um Fettausfällungen zu verhindern und die Stabilität zu verbessern.
5. Wird für Zucker, Sirup und Gewürze verwendet
6. es kann die Emulsion stabil und empfindlich machen

untersuchung
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